Mini cupcakes de yogur y limón

Hace unas semanas hice una mini sesión de verano

Y es que a parte de ser mamá todo el día, de escribir aquí en el blog, de tener un podcast [si ese nuevo proyecto que me gusta bastante] también estudio fotografía.

Es algo que me encanta y que siempre me ha encantado. Hace unas semanas escribí aquí porque quería cambiar de profesión después de los 30.

En fin me atreví y planifique unas mini sesiones para niños y familia con el tema de verano.

Mi cuñada me ayudo con el set, e hicimos un stand de limonada.

Dicho esto, entenderás que me sobro un montón de limón, y que en esta casa todo se recicla y reúsa o en este caso, se usa, que estaban nuevos.

Así que pensando un poco en la necesidad de tener muchos tipos de snack para las lombrices en las barrigas de mis hijos pensé en hacer unos mini ponquesitos, o mini cupcakes o mini madalenas.

mini cupcakes de yogur y limón

No se los demás niños, pero los míos en vacaciones viven pidiendo comida, y en pro de no arruinarnos cada vez que salimos al parque, se me ocurrió hacer estos mini cupcakes para ofrecerles.

Por supuesto de limón, que es lo que sobraba en casa.

Por supuesto con panela, un poco de menos azúcar procesada, que ya comen suficiente en el helado que quieren comer a diario [jajajajaja]

Así que me fui por lo bueno, bonito y fácil y los hice con yogur y limón.

El resultado es súper ligero y suave y esponjoso, el problema, que uno no es suficiente.

Mini Cupcake de yogur y limón

Mini cupcakes de yogur y limón, suaves y esponjosos ideales para pequeñas meriendas.

Raciones 40 mini cupcakes

Ingredientes

  • 140 gr Yogur sin endulzar usé yogur tipo griego
  • 115 gr Azúcar usé panela
  • 100 gr Aceite
  • 2 uds Huevo
  • 180 gr Harina de trigo Si usas harina integral, utiliza 20 gr menos, ya que la harina integral absorbe más líquido
  • 1 cdta Polvo Hornear
  • 1 ud limón (ralladura+jugo)

Elaboración paso a paso

  1. Pre-calentar el horno a 170 grados centígrados

  2. Colocar la harina y el polvo de hornear en un envase, mezclar y apartar.

  3. En otro bowl, colocar el yogur y el azúcar, mezclar bien con varillas o con batidora de mano, hasta que este bien mezclado.

  4. Agregar los huevos uno a uno y seguir mezclando bien.

  5. Agregar el aceite y seguir mezclando hasta que encuentres una mezcla homogénea.

  6. Agregar la ralladura de limón y el jugo.

  7. Por último colocar la mezcla de la harina y el polvo de hornear.

  8. Batir hasta que este bien mezclado, evitar sobre mezclar.

  9. Colocar en las mini capsulas para mini cupcakes o cupcakes grandes.

  10. Cocinar por 20 minutos aproximadamente, o hasta que esten dorados

  11. Dejar enfriar y comer a gusto

mini cupcakes de yogur y limón

Como para esta receta use panela, le da además un sabor diferente, como medio carameloso, fue un éxito y super fácil de hacer.

Espero que te guste esta receta y cualquier duda estoy por aquí.

Besos y amapuches

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