Biscottis de Coco

biscottis de coco

Hace unas semanas vi por instagram una receta de biscottis ¿los has probado? son unas ricas galletas, muy, muy, pero muyyyyy crocantes, que quedan deliciosas con un café o té.

También son conocidas como Cantucci o Biscottis di Prado y son unas galletas crocantes originarias de Italia

¿te dije que son crocantes?

Es que creo que ese es el punto por lo que enamoran

Estas galletas me recuerdan un montón a la esposa de mi papá, ellas las hacía siempre, y yo siempre imaginaba que eran super complicadas de hacer, y no lo sé porque.

Supongo que en la vida cuando hacemos suposiciones pueden ser correctas, pero también pueden, y creo que en las mayorías de los casos pasa, ser una suposición totalmente incorrecta, vivimos la vida en muchas ocasiones con una fantasía inventada por nuestros propios fantasmas o inseguridades y que en muchas ocasiones nos llegan a paralizar en el camino.

Pero vale ya de tanta profundidad.

Cuando vi la receta de Bat-ElLancry aka Baticocina, pensé que nada difícil podrían ser, es que ella es amor puro y comparte muuuchisimas cosas fáciles y llenas de sabor. Así que me dije a mi misma,  las hago ahora mismo, es que todo lo que ella comparte suele tener un resultado divino, aquí su receta.

Así que me aventuré, hice su receta y quedaron espectaculares, por lo que no dude en volver la repetir para el día del padre, es decir dos días después, comimos con mis cuñados, y para la hora del café habían estas ricas galletas para compartir.

La verdad es que no duraron en casa mucho tiempo así que esa segunda vez que lo hice, cocine el doble, y alcanzó para comer en casa, y luego que poder compartirla con mis cuñados

Pero mi mente que es un poco inquieta, se puso a pensar ¿qué puedo hacer para hacerla un poco más mía? no es que la receta de Bati no estuviese buenísima, pero quería probar si quedaba bien utilizando otro aceite, otro tipo de azúcar, así que me arriesgué he hice estos biscotes de coco.

El resultado también fue muy muy bueno, queda como el mismo tipo de galleta pequeña y crocante, buena para el café, pero al agregarle el coco rallado se sentía un poco más más fácil de masticar, un poquito más arenosa, una textura un poco diferente y con muucho sabor.

Así que te dejo mi versión de los biscottis coco que además también pueden ser bastante saludables.

 

Eso sí, no me hago responsable de no poder parar luego de comer una

 

Biscottis o Biscotes de Coco

Biscottis de coco

Galletas crocantes con un suave sabor a coco ideales para acompañar con el té o café. 

Ingredientes

  • 80 ml Aceite de coco
  • 120 gr Azúcar morena
  • 2 uds Huevo
  • 40 gr Coco rallado
  • 210 gr Harina de trigo o la que uses
  • 1 cdta Polvo de hornear
  • 1 cdta vainilla o la esencia de tu preferencia ralladura de limón o naranja por ejemplo

Elaboración paso a paso

  1. Derretir el aceite de coco 

  2. Batir el aceite con el azúcar, puedes batirlo a mano. 

  3. Agregar los huevos uno a uno y batir bien. 

  4. Añadir la esencia y mezclar. 

  5. Agregar el coco rallado, la harina y el polvo de hornear y mezclar bien, hasta que este todo como una masa homogénea. 

  6. Llevar la masa al refrigerador por 20 min. 

  7. Pre-calentar el horno a 160 grados C. 

  8. Cuando haya pasado el tiempo del refrigerador, sacar la masa.

  9. Dividir la masa en dos mitades. 

  10. Hacer un rollo con cada mitad lo más uniforme posible. 

  11. Llevar al horno por unos 15 a 20 min. Verás que los rollos crecen a lo ancho un poco. 

  12. Sacar la masa del horno y cortar inmediatamente, con un cuchillo que no sea de sierra para que no se rompa. 

  13. Llevar al horno por 15 min más aproximadamente hasta que estén crocantes. 

  14. Y listo!

Espero que las disfrutes tanto como yo al hacerlas y compartirlas.

Besos y amapuches

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